Состав и строение белков

• 
  сформировать понятия «белки, или протеины», «аминокислоты», «денатурация», «ренатурация»
  
• 
  познакомить учащихся со строением и свойствами белковых молекул.
  

отрезок гибкого провода длиной 1 м,

стержень длиной 30 см,

коллекции шерсти,

раствор белка,

пробирки,

раствор щелочи (NaOH или KOH),

спиртовка,

красная лакмусовая бумага.

Ход урока

I. Оргмомент.

II. Проверка знаний о строении и функциях углеводов и липидов по вопросам:

1. 
   Из каких молекул состоят молекулы сложных углеводов, белков, липидов, нуклеиновых кислот?
   
2. 
   Какие углеводы являются биополимерами?
   
3. 
   Какие функции выполняют в клетке углеводы?
   
4. 
   Какие функции выполняют в клетке липиды?
   

«Жизнь есть способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постоянный обмен веществ с окружающей их внешней природой, причем с прекращением этого обмена веществ прекращается и жизнь, что приводит К разложению белка».

Научные данные современной биологии полностью подтверждают это гениальное высказывание Ф. Энгельса о белках.

2. Химический состав и строение белков.

а) В состав белков входят х. э. - С, Н, О, N. также S, Р, Fe. Белки являются биополимерами, мономеры которых аминокислоты.

Карбоксильная группа O H аминогруппа,

обладает кислотными C – C – N обладает основными

свойствами HO H свойствами

Наличие двух групп обусловливает высокую реактивность аминокислот.

Опыт, доказывающий, что все белки - азотсодержащие вещества.

В пробирку с 2 мл р - ра (куриного) белка добавить 2мл сильного раствора щелочи (КОН или NaOH).

Осторожно нагреть пробирку (соблюдая все правила ТБ).

К отверстию в пробирке поднести влажную красную лакмусовую бумажку - она посинеет. Вывод: в процесс е опыта выявлено наличие NH₂; группы аминокислоты по лакмусовой бумажке и характерному запаху аммиака.

б) Используя таблицу, отрезки гибкого провода и стержень, проводят динамическое моделирование структуры белковой молекулы и дается характеристика каждой структуры.

Структура белка	Характеристика структуры	Тип связи, определяющий структуру	Графическое изображение
Первичная	Порядок чередования аминокислот в полипептидной цепи – линейная структура.	Пептидная связь O H - C - N -
Вторичная	Закручивание полипептидной линейной цепи в спираль – спиралевидная структура	Внутримолекулярная водородная связь СО ….. НN СО ….. НN
Третичная	Упаковка вторичной спирали в глобулу – глобулярная структура зависит от первичной структуры	Дисульфидные (- S – S -) связи, гидрофобные, ионные
Четвертичная (например, гемоглобин)	Встречается редко. Комплекс, объединяющий несколько третичных структур органической природы и неорганическое вещество – гем. (Fe)	Ионные, водородные, гидрофобные.

(Оформление таблицы в тетрадях).

З. Денатурация - нарушение 'естественной структуры белка.

Причина: высокие t⁰, воздействие химических веществ, радиации, др. факторов.

Пример: шерсть содержит белок кератин, при стирке в воде с t = 90 - 100⁰ нарушаются - S – S - связи, тогда говорят, что шерсть садится.

• 
  Какие вещества называются белками?
  
• 
  Чем обусловлено огромное множество белков, хотя аминокислот всего 20 видов?
  
• 
  Что характерно для каждого уровня организации белковой молекулы?
  
• 
  Какой опыт доказывает основные свойства белковой молекулы?